香り満ちる一体感
鮨は旬の“香り”を感じるもの―。
素材の旨味と甘みを持ち上げるよう仕上げたシャリに
そっと添える旬のネタは、丁度良い頃合いにねかせたものを。
口の中で完成する「一体感」と、儚くほどける「香り」は、
上手に余韻へとつながります。
季節の食材から紡ぎ出されるその日のおまかせは五感へ
直接話しかけるような驚きと、ほっと落ち着くような
穏やかさを感じていただけます。