古き時代の名残と現代の景観が調和した日本橋・人形町。
賑わいを見せるその一角にて暖簾を掲げる
「鮨 きむら」へようこそおいでくださいました。
春夏秋冬移ろいゆく旬の食材を活かす江戸前寿司の
伝統技法には忠実に。
しかしながら、口に含んだ時に広がる「香り」と
ネタとシャリが繊細にほどけゆく「一体感」から
生まれる余韻深さをも含んだ鮨。
それが私が目指す一貫であります。
多くは語らず、お食事を通してそんな鮨本来の醍醐味や
美味しさをお伝えできれば幸いです。
一組ひと組に目を配れるようカウンター10席のみを
設えた和みの空間は、お食事に集中していただけるよう、
付け場を中心に渾然一体の空気感に。
日常の忙しさを忘れ、肩肘張らずお食事を
お愉しみくださいませ。
1976年1月生まれ、青森県八戸市出身。
18歳で上京し鮨の世界へ。
東京の有名店で7年修行したのち、25歳でニューヨーク支店へ転勤。
現場の統括を担当しながら本場の江戸前寿司を15年以上提供し続け2015年に帰国。
その後東京の有名店に入り、2018年日本橋・人形町の地に
「鮨 きむら」をオープン。
日本だけではなくニューヨークでの経験があったからこそ、古き良き鮨文化を大切にし、ただお鮨をご提供するだけではなく、お客様の余韻と記憶に残る一貫をご提供しております。
賑わいを見せる街中にて、ひっそりと
優しく灯りがともる趣き深い格子戸。
ここからきむらが紡ぐ物語が始まります。
どうぞ、気負いなく扉をお開けくださいませ。
店名を染め抜いた藍色の暖簾の先に続く石畳の空間は、
ほのかにお香のかおりが漂います。
緊張で固まった身体がほぐれるようにふっと肩の力が抜け、
鮨への期待感に胸を弾ませていただけることでしょう。
料理やお酒、空間、接客、時間。
当店を形作るそれら全ての要素が一体と
なった時、はじめてお客様にご満足いただけるもの。
だからこそ、四季の美味を織り交ぜたその日の
おまかせから、カウンター越しに見える無駄のない
所作まで、随所に余念はございません。
お食事を五感で愉しむ時間が、記憶に残るものと
なれば幸いです。
料理の器や酒器もまた、快然たるお食事空間の演出には
欠かせません。
店主自ら選び抜いたものに加え、中には、作家さんに
特別に仕立てていただいた作品も。
そんなおもてなしの心を込めた美麗な器にも着目しながら、
きむらの鮨をご堪能ください。
